文月となった京都市内。
この一ヶ月間は、京都中心部では祇園祭を至るところで感じることができます。
本日より7月31日までの一ヶ月間にわたり様々な神事が執り行われます。
祇園囃子とともに本格的な京都の夏がやってきます。

本日ご紹介させていただく京都の和菓子は、本格的な京都の夏に欠かせない葛饅頭です。
牡丹に見立てた紅餡を吉野葛で包んだ、涼しげな夏の伝統的な意匠です。
五感で涼を感じることが出来る和菓子です。

京都市北区紫野には、広い敷地を有する禅宗寺院・大徳寺があります。
鎌倉時代末期に大燈国師宗峰妙超禅師が開創。
その後、応仁の乱で荒廃したものの一休宗純が再興を果たします。
ついで豊臣秀吉をはじめとする諸大名の寄進によって現在の姿となりました。
言わずと知れた京都の古刹です。

その大徳寺に古くから伝わる保存食『大徳寺納豆』。
納豆といえば、つい納豆菌を使用した糸引納豆を想像してしまいますが、大徳寺納豆は麹菌を使用して発酵させたものです。
辛い味噌のような独特な風味が特徴です。
大徳寺へ参拝に行かれた方の中には、お土産として買い求められた方もいらっしゃるのではないでしょうか。

本日ご紹介させていただく京都の和菓子は、大徳寺納豆を使用した琥珀羹です。
夏のこの時期になると、大徳寺納豆を使用した和菓子を見かけるようになります。
琥珀羹の甘みの中に、大徳寺納豆のしょっぱさがアクセントとなった和菓子です。

梅雨空が続いている京都市内。
今夜は新月。
月あかりのない新月の夜は、星空の観察に最適です。
果たしてどのような夜空となることでしょう。

本日ご紹介させていただく京都の和菓子は、夜空にちなんだものです。
夜空に煌めいた一筋の輝き。
その光景を表現した、こなし製の和菓子です。

撫子とよく間違えられる可憐な花『石竹(セキチク)』、別名を唐撫子(からなでしこ)と呼びます。
奈良時代に中国から渡来して、現在まで鑑賞用の花として親しまれてきました。
石竹の葉が竹の葉に似ていることから、その名前で呼ばれるようになったそうです。
本日ご紹介させていただく京都の和菓子は、その石竹にちなんだものです。
撫子は秋の季語、石竹は夏の季語として用いられることから、この時期に販売される和菓子には石竹と名付けられることが多いようです。
石竹を模ったみじん羹製のお菓子です。

祇園囃子が鳴り響く四条烏丸界隈。
本日は、長刀鉾町会所で『長刀鉾稚児舞披露』が行われます。
巡行当日、長刀鉾に唯一の生稚児として乗り込み、天下泰平(太平)と五穀豊穣を願い、鉾から身を乗り出して舞う『太平の舞』がお披露目されます。
今年のお稚児さんは、どのような太平の舞を披露してくれることでしょうか。

そして、次の日曜日は七夕の節句です。
この節句で真っ先に思い浮かべるのが七夕伝説ではないでしょうか。
天の川を隔てて会えない牽牛星と織女星が、年に一度だけ七月七日に天の川を渡って会う儚い物語。

本日ご紹介させていただく京都の和菓子は、天上の川『天の川銀河』にちなんだものです。
ブルーという色目は、食欲がわかないとされて今まで避けてこられました。
その色目を大胆に使用してこちらのお菓子を製作したのが、外国からやって来てお店で働く職人さん。
日本人の感性では、生れなかったであろう斬新な意匠のお菓子です。
まさに銀河という菓銘がふさわしい和菓子です。
今では、この時期の人気商品として多くの方々が買い求めています。

本日から(明日まで)高台寺では、毎年恒例の『七夕会』が行われます。
境内がライトアップされ数十本の巨大な笹竹に全国から寄せられた多くの短冊が飾りつけられます。
旧暦では7月を『文月』。
その由来は様々。
その中でも、七夕にちなんだ由来が有力とされています。
短冊に詩歌や文字を書いて書道の上達を祈った七夕の行事にちなんだ『文披月(ふみひらきづき)』が転じたという説です。

本日ご紹介させていただく京都の和菓子は、星への想いが感じられるものです。
夏らしく葛で光り輝く星を表現した涼しげな意匠。
星に願いを込めていただいてみてはいかがでしょうか。

梅雨空が続く京都市内ですが、本日は七夕の節句。
今夜の天気がとても気になるところです。
星空となることを祈るばかりです。
本日ご紹介させていただく京都の和菓子は、七夕の節句には欠かせない天の川にちなんだものです。
外郎生地の上に天の川を表現した、とても可愛らしい和菓子です。

梅雨空が続く京都市内。
雨があがり、雲の切れ間より陽射しが降り注ぎます。
本日は、そのような光景を感じることができる京都の和菓子をご紹介させていただきます。
雨に濡れた木々の葉から滴り落ちる雫。
きんとんを木々の葉に見立てて濡れた木々を表現したお菓子です。

暑い夏の時期につい涼を求めてしまいます。
そんな時にいただきたくなるのが葛製の和菓子。
見た目が涼やかで、のど越しが良く、この時期に欠かせません。

本日は、葛を使用した和菓子をご紹介させていただきます。
菓銘になっている水仙は、葛のことを意味します。
点心として鎌倉から室町時代にかけて葛切の前身と考えられている『水繊(すいせん)』が中国から伝わります。
そのことは、室町時代の教科書『庭訓往来(ていきんおうらい)』の中に羊羹や饅頭、水団などと共に記載されています。
水繊は黄と白の短冊状であった為、花の色が似ている『水仙』へと変化したと考えられています。
夏の夜に月光があたって大地が白々と霜が降りたように見える光景を表した夏の季語『夏の霜』。
その言葉を合わせた菓銘『水仙夏の霜(すいせんなつのしも)』です。
この菓銘を耳にすると葛がまるで霜のように見えるから不思議ですね。

本日より、祇園祭・前祭の山鉾建てが始まります。
釘を一本も使用することなく、荒縄のみを使用して『縄がらみ』と言われる手法でしっかりと各部材を固定していきます。
長い祇園祭の歴史の中で受け継がれてきた伝統的な手法。
山鉾に飾られる懸装品の美しさは言うまでもありませんが、縄がらみの仕上りの美しさからも祇園祭の美意識の高さを感じることができます。
まだ間近で見たことがない方は、一度目にしていただきたい伝統的手法です。

本日は、この時期にいただきたい京都の和菓子をご紹介させていただきます。
祇園祭の鉾が立ち並ぶ、梅雨がまだ明けぬ頃、京都では葛焼きというお菓子が私たちの口を楽しませてくれます。
一般的には、本葛に小豆あんを練り込み、枠に流して蒸しあげて米粉をつけて、ほどよく焼きます。
さっぱりした味と口あたりの良さが特徴の和菓子です。
こちらのお菓子には、黒糖も使用されており、黒糖ならではの甘みを楽しむことができます。

夏を彩る涼しげな和菓子の一つ『水牡丹』。
牡丹に見立てた紅餡を吉野葛で包んだ葛饅頭は、この時期になるとよく見かける意匠です。
和菓子にご興味をもっている方は、『水牡丹』と聞けばこの意匠をイメージされることだと思います。

本日は、少し変わった水牡丹という銘の和菓子をご紹介させていただきます。
薯蕷羹で餡を包み、牡丹に見立てた涼しげな和菓子です。

本日は、午後より祇園祭・前祭の鉾曳初めが行われます。
縄がらみによって建てられた大きな、大きな鉾が、今年初めて音頭取りの掛け声と扇子の合図で動き出します。
動き出すとともに鉾から聞こえてくる大きな軋(きし)む音。
その音をかき消すかのように湧きあがる観衆の歓声。
四条烏丸界隈に祇園囃子が鳴り響きます。

本日は、祇園祭を感じる京都の和菓子をご紹介させていただきます。
八坂神社のご神紋である左三巴と木瓜紋(もっこうもん)。
その一つ『左三巴』を外郎生地にすり込み、赤こしあんを包んだ和菓子です。
『コンチキチン』と鉾の上で賑やかに奏でられた祇園囃子が今にも聞こえてきそうです。
神々しい雰囲気の意匠につい願い事をしてしまいます。

水は古来より、清らかなものとされ、日本の伝統文様の中にも様々な水にちなんだ文様があります。
また、夏の時期になると和菓子の世界では水の文様を使ったお菓子を数多く見かけるようになります。
本日は、水の文様を使った京都の和菓子をご紹介させていただきます。
水の流れを表現した流水文様と観世水の焼印を入れた和菓子です。

祇園祭・前祭の鉾曳初めを終えて、今夜より山鉾の駒形提灯が優しい灯りをともします。
祇園囃子の音色が情緒あふれる風情へと誘います。

本日は、夜の祇園祭の情景に想いを寄せることができる京都の和菓子をご紹介させていただきます。
八坂神社のご神紋である『左三巴(ひだりみつともえ)』と『五瓜に唐花(ごかにからはな)』をあしらい、駒形提灯の優しい灯りを表現した餅皮製の和菓子です。

日に日に賑わいを見せる四条烏丸。
その賑わいに誘われるかのように鳴き始めた街路樹の蝉たち。
祇園祭と蝉の鳴き声にいよいよ本格的な夏の到来を感じます。

本日は、祇園祭の賑わいを表現した京都の和菓子をご紹介させていただきます。
祇園囃子が「コンチキチン」と鳴り響きます。
赤い斑点は、山鉾の網隠し。
お囃子に使う鉦(かね)の下げ緒が揺れる様を水色の線で表現しています。
そして、表面には祇園祭には無くてはならない八坂神社の御神紋である『五瓜に唐花(ごかにからはな)』がほどこされています。
錦玉と小豆入り餅羊羹製のお菓子です。

早いもので今年の祇園祭・前祭の駒形提灯に灯りがともるのも今夜が最後。
今夜も多くの観光客で賑わうことでしょう。
山鉾が注目される祇園祭ですが、宵山の期間中、各山鉾町の町屋では格子をはずして、通りから見えるようにして家宝の屏風や調度品を飾ります。
ひと昔前に比べれば、かなり減ってしまいましたが僅かながらに残っている風習です。
そこにも飾られている花が『檜扇(ヒオウギ)』。
京都では、祇園祭が行われる7月に古来より厄除けの植物として用いられてきた檜扇を床の間や玄関先に飾ります。
宵山に行かれた際には、山鉾以外からも祇園祭を感じてくださいね。

本日は、宵山という菓銘が付いた京都の和菓子をご紹介させていただきます。
八坂神社のご神紋である『左三巴(ひだりみつともえ)』と『五瓜に唐花(ごかにからはな)』をあしらった薯蕷饅頭です。

本日は祇園祭・前祭の山鉾巡行が行われます。
午前9時より長刀鉾を先頭に四条烏丸を出発します。
京都で暮らす者として、ただただ何事もなく無事に執り行われることを祈るばかりです。

本日は、その名も『御巡行』、山鉾巡行が行われる本日にふさわしい京都の和菓子をご紹介させていただきます。
鉾の『網隠し』を模った焼き皮製の和菓子です。
勇壮に進んでゆく山鉾の姿が目に浮かんできそうな和菓子です。

岩の間を流れる冷たい清水。
岩清水という言葉を耳にするだけで涼を感じます。

本日は、涼しげな京都の和菓子をご紹介させていただきます。
すりおろした青柚子を入れた葛羹製のお菓子です。
葛はもちろん吉野葛。
青柚子の香りが口の中いっぱいに広がるお菓子です。

京都観光にお越しになられた方々の中には、鴨川と鴨川に面して立ち並ぶ数々の建物の風景を目にして京都を感じる方もいらっしゃることだと思います。
中でも5月から9月末まで行われている納涼床の風景からは、京都の風情を色濃く感じることができるのではないでしょうか。

本日は、鴨川納涼床の様子を表現した京都の和菓子をご紹介させていただきます。
鴨川の床あかりを外郎生地とこし餡で涼し気に仕上げた和菓子です。

暑い夏の時期、葛は昔から滋養強壮効果が高い食材として食べられてきました。
葛のお菓子を夏に数多く見かけるのは、喉ごしがよく、涼し気であることだけではないのかもしれません。
葛の滋養強壮効果を理解していた先人たちが、暑い夏を何事もなく過ごすための一つの知恵かもしれません。

本日は、葛を使用した京都の和菓子をご紹介させていただきます。
吉野葛に小豆あんを練り込み、枠に流して蒸しあげて米粉をつけて、ほどよく焼いた和菓子です。

本日より祇園祭・後祭の宵山がはじまります。
前祭とは違い、比較的のんびりと過ごすことができます。
祇園囃子の音色を聴きながら情緒ある祇園祭を楽しんでみてはいかがでしょうか。

本日は、祇園祭にちなんだ京都の和菓子をご紹介させていただきます。
夏の定番のお菓子である葛焼をこなしで包んだ和菓子です。